ARCHIVÉE - 8. Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisation généralement acceptées (Listes des additifs alimentaires autorisés) 2017-05-02 - Additifs alimentaires autorisés - Santé Canada

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Cette liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations généralement acceptées énonce divers additifs alimentaires. Elle est incorporée par renvoi dans l'Autorisation de mise en marché d'additifs alimentaires ayant d'autres utilisations généralement acceptées.

Remarque : Un guide de transition a été rédigé afin de fournir plus de renseignements aux intervenants au sujet des Listes des additifs alimentaires autorisés, de même que des lignes directrices sur la façon de les interpréter et de les utiliser.

Remplace : 2016-11-02
Émis le : 2017-01-04

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La liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations généralement acceptées

Article	Colonne 1 Additifs	Colonne 2 Permis dans ou sur	Colonne 3 But de l'emploi	Colonne 4 Limites de tolérance et autre conditions
A.01	Gomme arabique	Ale; bière; bière légère; liqueur de malt; porter; stout; vin	Agent de collage	Bonnes pratiques industrielles
A.1	Mono-glycérides acétylés	Aliments non normalisés	Enrobage; agent de démoulage	Bonnes pratiques industrielles
A.1.01	Agar-agar	Vin	Agent de collage	Bonnes pratiques industrielles
A.1.1	Sulphate d'aluminium	Blanc d'oeuf congelé (albumen congelé); blanc d'oeuf liquide (albumen liquide); jaune d'oeuf congelé; jaune d'oeuf liquide; oeuf entier congelé; oeuf entier liquide; poudre de blanc d'oeuf (poudre d'albumen); poudre de jaune d'oeuf; poudre d'oeuf entier	Pour stabiliser l'albumen durant la pasteurisation	0,036 %
A.2	Persulfate d'ammoniaque	Levure de bière	Agent anti- microbien	0,1 %
A.3	[Abrogé, DORS/93-276, art. 4]
A.4	[Abrogé, DORS/93-276, art. 5]
B.2	Cire d'abeilles	Aliments non normalisés	Agent anticollant	0,4 %
B.2.1	Peroxyde de benzoyle	Petit-lait liquide destiné à la fabrication de produits de petit-lait séché autres que ceux entrant dans les préparations pour nourrissons	Décolorer	100 p.p.m.
B.3	Huile végétale bromée	Préparation aromatisante de (nom de l'arôme) pour utilisation dans les boissons contenant des huiles d'agrumes ou d'épinette	Agent modificateur de la densité	15 p.p.m. dans les boissons contenant des huiles d'agrumes ou d'épinette sous leur forme consommable
B.4	n-Butane	Enduits aux casseroles, à base d'huile végétale comestible, de lécithine ou d'un mélange des deux	Agent de propulsion	Bonnes pratiques industrielles
C.1	Caféine	(1) Breuvages de type cola	(1) Caractéristique du produit	(1) 200 p.p.m. dans le produit fini
		(2)  Boissons aromatisées sucrées non alcoolisées à base d'eau gazéifiée autres que les boissons de type cola	(2)  Caractéristique du produit	(2)  Lorsque employé seul ou en association avec du citrate de caféine, 150 p.p.m., calculé sous forme de caféine,  dans le produit fini
C.2	Citrate de caféine	(1) Breuvages de type cola	(1) Caractéristique du produit	(1) 200 p.p.m., calculé en caféine, dans le produit fini
		(2)  Boissons aromatisées sucrées non alcoolisées à base d'eau gazéifiée autres que les boissons de type cola	(2)  Caractéristique du produit	(2)  Lorsque employé seul ou en association avec de la caféine, 150 p.p.m.,  calculé sous forme de caféine, dans le produit fini
C.3	Carbonate de calcium	(1) Farine; farine de blé entier	(1) Véhicule du peroxyde de benzoyle	(1) 900 p.p.m., conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi)
		(2) [Abrogé, DORS/94-227, art. 5]
		(3) Confiseries non normalisées	(3) Crémer et fixer	(3) Bonnes pratiques industrielles
		(4) Gomme à mâcher	(4) Agent de remplissage	(4) Bonnes pratiques industrielles
		(5) Aliments non normalisés	(5) Véhicule et agent de saupoudrage	(5) Bonnes pratiques industrielles
C.3.01	Chlorure de calcium	Saucisse avec enrobage comestible	Stabiliser l'enrobage comestible	Bonnes pratiques industrielles
C.3A	Lactate de calcium	(1) Albumine de l'oeuf (délysozymisée)	(1) Restauration des propriétés fonctionnelles	(1) Bonnes pratiques industrielles (la quantité de calcium ajoutée ne doit pas excéder celle perdue lors du processus de transformation)
		(2) Mélange de poisson et de viande préparés visé à l'alinéa B.21.006n)	(2) Modifier la texture	(2) Bonnes pratiques industrielles
		(3) Saucisse avec enrobage comestible	(3) Stabiliser l'enrobage comestible	(3) Bonnes pratiques industrielles
C.4	Oxyde de calcium	(1) Crustacés et mollusques congelés	(1) Faciliter l'enlèvement des matières étrangères et réduire la déperdition d'humidité pendant la cuisson	(1) Lorsque employé en combinaison avec le chlorure de sodium (sel) et l'hydroxyde de sodium en solution, l'oxyde de calcium ne doit pas dépasser 30 p.p.m.
		(2) Mélange de poisson et de viande préparés visés à l'alinéa B.21.006n)	(2) Modifier la texture	(2) Bonnes pratiques industrielles
C.5	Phosphate bicalcique	(1) Farine; farine de blé entier	(1) Véhicule du peroxyde de benzoyle	(1) 900 p.p.m. conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi)
		(2) [Abrogé, DORS/94-227, art. 6]
C.6	Phosphate tricalcique	(1) Farine; farine de blé entier	(1) Véhicule du peroxyde de benzoyle	(1) 900 p.p.m. conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi)
		(2) [Abrogé, DORS/94-227, art. 7]
		(3) Petit-lait liquide destiné à la fabrication de produits de petit-lait séché autres que ceux entrant dans les préparations pour nourrissons	(3) Véhicule du peroxyde de benzoyle	(3) 0,04 % des produits de petit-lait séché
		(4) fromage fondu à tartiner; fromage fondu à tartiner (avec indication des ingrédients ajoutés); Fromage fondu (indication de la variété); fromage fondu (indication de la variété) (avec indication des ingrédients ajoutés); préparation de fromage fondu; préparation de fromage fondu (avec indication des ingrédients ajoutés);	(4) Améliorer la couleur, la texture, la consistance et la tartinabilité	(4) 1,0 %
C.7	Silicate de calcium	Rocou soluble dans l'huile	Véhicule	Bonnes pratiques industrielles  conformément aux exigences de l'article B.06.021
C.8	Stéarate de calcium	Confiseries non normalisées	Agent de démoulage	Bonnes pratiques industrielles
C.9	Stéaroyl-2- lactylate de calcium	(1) Blanc d'oeuf congelé (albumen congelé); blanc d'oeuf liquide (albumen liquide)	(1) Faire monter en neige	(1) 0,05 %
		(2) Poudre de blanc d'oeuf (poudre d'albumen)	(2) Faire monter en neige	(2) 0,5 %
		(3) Garnitures de graisse végétale	(3) Faire mousser	(3) 0,3 %
		(4) Pommes de terre déshydratées	(4) Agent de conditionnement	(4) 0,2 % du poids à l'état sec
C.10	Sulfate de calcium	(1) Farine; farine de blé entier	(1) Véhicule du peroxyde de benzoyle	(1) 900 p.p.m. conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi)
		(2) [Abrogé, DORS/94-227, art. 8]
		(3) Poudre à pâte	(3) Remplissage neutre	(3) Bonnes pratiques industrielles conformément aux exigences de l'article B.03.002
		(4) Petit-lait liquide destiné à la fabrication de produits de petit-lait séché autres que ceux entrant dans les préparations pour nourrissons	(4) Véhicule du peroxyde de benzoyle	(4) 0,3 % des produits de petit-lait séché
C.11	Anhydride carbonique	(1) Ale; bière; bière légère; cidre; eau dite eau minérale ou eau de source; jus de (nom du fruit) gazeux; liqueur de malt; porter; stout; vins	(1) Rendre mousseux	(1) Bonnes pratiques industrielles
		(2) Aliments non normalisés	(2) Agent pulseur ou pour rendre mousseux	(2) Bonnes pratiques industrielles
		(3) Fromage cottage; fromage cottage en crème	(3) Prolonger la durée de conservation	(3) Bonnes pratiques industrielles
C.11.1	Carboxyméthylcellulose, réticulé (Carboxyméthylcellulose sodique, réticulé)	Édulcorants de table sous forme de comprimé contenant de l'acésulfame-potassium, de l'aspartame, de l'érythritol, du néotame ou du sucralose	Désagrégation des comprimés	Bonnes pratiques industrielles
C.11.2	Cire de carnauba	Bouillon, à l’exception du bouillon utilize dans la (nom de la volaille) en conserve (Titre 22)	Agent anti-mousse	6 p.p.m.
C.12	Huile de ricin	Confiseries non normalisées	Agent de démoulage	Bonnes pratiques industrielles
C.13	[Abrogé, DORS/2010-142, art. 35]
C.13.1	Cellulose en poudre	(1) Pâte à frire et chapelure	(1) Agent de remplissage	(1) 1 %
		(2) Biscottes	(2) Agent de remplissage	(2) 2 %
		(3) Confiseries non normalisées qui répondent aux critères mentionnés à la colonne 2 de l'article 3 du tableau suivant l'article B.01.513 en regard du sujet « énergie réduite » visé à la colonne 1	(3) Agent de remplissage	(3) 25 %
		(4) Glaces comestibles non normalisées	(4) Agent de remplissage	(4) 3 %
		(5) Garnitures	(5) Agent de remplissage	(5) 0,5 %
		(6) Aliments vendus sous forme de comprimés	(6) Agent de remplissage	(6) 50 %
		(7) Glaçages	(7) Agent de remplissage	(7) 1 %
		(8) Assaisonnements	(8) Agent de remplissage	(8) 3 %
		(9) Produits de boulangerie sucrés	(9) Agent de remplissage	(9) 8 %
		(10) Mélanges secs de produits de boulangerie sucrés	(10) Agent de remplissage	(10) 8 % dans les produits, sous leur forme consommable
C.14A	Chloropentafluoréthane	Aliments non normalisés	Agent pulseur et agent d'aération	Bonnes pratiques industrielles
C.15	Acide citrique	(1) Sang de boeuf	(1) Anticoagulant	(1) Bonnes pratiques industrielles
		(2) Aliments non normalisés	(2) Nourrir les cultures	(2) Bonnes pratiques industrielles
C.16	Gluconate de cuivre	Rafraîchisseurs d'haleine	Caractéristique du produit	50 p.p.m.
C.17	Sulfate de cuivre	Vin	Agent de collage	En quantité telle que la teneur en cuivre du produit fini ne dépasse pas 0,0001 %
D.1	Formules à base de diméthylpolysiloxane	(1) Confiture de (nom du fruit); confiture de (nom du fruit) avec pectine; confiture de pommes (ou de rhubarbe) et de (nom du fruit); gelée de (nom du fruit); gelée de (nom du fruit) avec pectine; huiles et graisses; jus de citron reconstitué; jus de lime reconstitué; lait écrémé en poudre; marmelade d'ananas; marmelade d'ananas avec pectine; marmelade de figues; marmelade de figues avec pectine; marmelade de (nom de l'agrume); marmelade de (nom de l'agrume) avec pectine; shortening; vin	(1) Agent anti-mousse	(1) 10 p.p.m. de diméthylpolysiloxane
		(2) Ananas en conserve (lorsque le jus d'ananas est utilisé comme véhicule de conditionnement); jus d'ananas; mélanges de jus d'ananas avec d'autres jus de fruits	(2) Agent anti-mousse	(2) 10 p.p.m. de diméthylpolysiloxane
		(3) Surfaces entrant en contact avec les aliments	(3) Agent de démoulage	(3) Bonnes pratiques industrielles. (Les résidus de diméthylpolysiloxane dans l'aliment ne doivent pas excéder 10 p.p.m.)
		(4) Aliments non normalisés	(4) Agent anti-mousse	(4) 10 p.p.m. de diméthylpolysiloxane
		(5) Moût utilisé dans la fabrication d'ale, de bière, de bière légère, de liqueur de malt, de porter et de stout	(5) Agent anti-mousse	(5) 10 p.p.m. de diméthylpolysiloxane
D.3	Dioctyl sulfosuccinate sodique	(1) Bases sèches de boissons, acidulées à l'acide fumarique	(1) Agent humidifiant	(1) 10 p.p.m. dans la boisson finie
		(2) Boyaux de saucisse	(2) Réduit la rupture du boyau	(2) 200 p.p.m. du boyau
E.1	Ethoxyquin	Paprika; piment rouge moulu	Pour favoriser la conservation de la couleur	100 p.p.m.
E.2	Oxyde d'éthylène	Épices entières ou moulues (sauf les mélanges contenant du sel)	Fumigation	Bonnes pratiques industrielles (résidus d'éthylène chlorophydrine n'excédant pas 1 500 p.p.m.)
F.1	Gluconate ferreux	Olives mûres	Fixer la couleur	Bonnes pratiques industrielles
G.1	Gélatine	Bière; cidre; vin	Agent de collage	Bonnes pratiques industrielles
G.2	[Abrogé, DORS/89-175, art. 2]
G.2A	Glucono-delta-lactone	(1) Pain de viande; saucisse cuite	(1) Activer la fixation de la couleur	(1) 0,5 %
		(2) Saucisse sèche	(2) Faciliter le séchage	(2) Bonnes pratiques industrielles
G.3	Glycérol	(1) Boyaux à saucisse; mélanges de salaison des viandes	(1) Humidifier	(1) Bonnes pratiques industrielles
		(2) Viandes de salaison (Titre 14)	(2) Glacer la surface de ces viandes	(2) Bonnes pratiques industrielles
		(3) Aliments non normalisés	(3) Humidifier; lustrer	(3) Bonnes pratiques industrielles
G.3.1	Esters glycériques de gomme-résine	Boissons contenant des huiles d'agrumes ou d'épinette	Agent modificateur de la densité	100 p.p.m.  Si on emploie aussi les esters glycériques de colophane d'huile de pin ou les esters glycériques de résine de bois, ou les deux, la quantité totale ne doit pas dépasser 100 p.p.m.
G.3.2	Esters glycériques de colophane d'huile de pin	Boissons contenant des huiles d'agrumes ou d'épinette	Agent modificateur de la densité	100 p.p.m.  Si on emploie aussi les esters glycériques de gomme-résine ou les esters glycériques de résine de bois, ou les deux, la quantité totale ne doit pas dépasser 100 p.p.m.
G.4	Esters glycériques de résine de bois	Boissons contenant des huiles d'agrumes ou d'épinette	Agent modificateur de la densité	100 p.p.m. Si on emploie aussi les esters glycériques de gomme-résine ou les esters glycériques de colophane d'huile de pin, ou les deux, la quantité totale ne doit pas dépasser 100 p.p.m.
H.1	Peroxyde d'hydrogène	(1) Moût de bière	(1) Adjuvant de clarification	(1) 135 p.p.m. dans le moût
		(2) Petit-lait liquide destiné à la fabrication de produits de petit-lait séché	(2) Pour décolorer et maintenir le pH	(2) 100 p.p.m. (voir aussi le paragraphe C.1(3) et l'article P.5.1 de la Liste des enzymes alimentaires autorisées)
		(3) Balle d'avoine utilisée dans la fabrication de fibre de balle d'avoine	(3) Agent de blanchiment	(3) Bonnes pratiques industrielles
I.	Isobutane	Enduits pour casseroles à base d'huile végétale comestible, de lécithine ou d'un mélange des deux	Agent de propulsion	Bonnes pratiques industrielles
I.1	Protéine structurante de la glace de type III HPLC 12 provenant de Saccharomyces cerevisiae CEN.PK K338	(1) Desserts congelés non normalisés; glaces comestibles non normalisées	(1) Modifier la texture	(1) 100 p.p.m.
		(2) Crème glacée; lait glacé; sorbet laitier	(2) Modifier la texture	(2) 100 p.p.m.
L.1	Esters lactyliques d'acides gras	Aliments non normalisés	Agent plastifiant	Bonnes pratiques industrielles
L.2	Lanoline	Gomme à mâcher	Agent plastifiant	Bonnes pratiques industrielles
L.3	Lécithine	(1) Surfaces entrant en contact avec les aliments	(1) Agent de démoulage	(1) Bonnes pratiques industrielles
		(2) Produits céréaliers pour bébés	(2) Agent de démoulage	(2) 1,75 % du produit céréalier pour bébés prêt à consommer
L.4	L-Leucine	Édulcorants de table sous forme de comprimé contenant de l'acésulfame-potassium, de l'aspartame, de l'érythritol, du néotame ou du sucralose	Lubrifiant ou liant utilisé dans la fabrication des comprimés	Bonnes pratiques industrielles
M.1	Silicate d'aluminium et de magnésium	Gomme à mâcher	Agent de saupoudrage	Bonnes pratiques industrielles
M.2	Carbonate de magnésium	(1) Farine; farine de blé entier	(1) Véhicule du peroxyde de benzoyle	(1) 900 p.p.m. conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi)
		(2) [Abrogé, DORS/94-227, art. 9]
		(3) Confiseries non normalisées	(3) Agent de démoulage	(3) Bonnes pratiques industrielles
M.2A	Chlorure de magnésium	Albumine de l'oeuf (délysozymisée)	Restauration des propriétés fonctionnelles	Bonnes pratiques industrielles (la quantité de magnésium ajoutée ne doit pas excéder celle perdue lors du processus de transformation)
M.3	Silicate de magnésium	(1) Confiseries non normalisées	(1) Agent de démoulage	(1) Bonnes pratiques industrielles
		(2) Gomme à mâcher	(2) Agent de saupoudrage	(2) Bonnes pratiques industrielles
		(3) Riz	(3) Enrobage	(3) Bonnes pratiques industrielles
M.4	Stéarate de magnésium	(1) Confiseries non normalisées	(1) Agent de démoulage	(1) Bonnes pratiques industrielles
		(2) Aliments vendus sous forme de comprimés	(2) Liant	(2) Bonnes pratiques industrielles
M.4A	Sulfate de magnésium	Albumine de l'oeuf (délysozymisée)	Restauration des propriétés fonctionnelles	Bonnes pratiques industrielles (la quantité de magnésium ajoutée ne doit pas excéder celle perdue lors du processus de transformation)
M.5A	[Abrogé, DORS/93-276, art. 6]
M.5C	Cellulose méthyl-éthylique	Aliments non normalisés	Agent d'aération	Bonnes pratiques industrielles
M.6	Cellulose microcristalline	(1) Mélange pour lait glacé	(1) Agent texturant et épaississant	(1) 1,5 %
		(2) Sorbet laitier	(2) Agent texturant et épaississant	(2) 0,5 %
		(3) Aliments non normalisés qui répondent aux critères mentionnés à la colonne 2 de l'article 3 du tableau suivant l'article B.01.513 en regard du sujet « énergie réduite » visé à la colonne 1	(3) Agent de remplissage	(3) Bonnes pratiques industrielles
		(4) Garniture fouettée à l'huile végétale	(4) Agent texturant et épaississant	(4) 1,5 %
		(5) Desserts congelés non normalisés	(5) Agent texturant et épaississant	(5) 0,5 %
		(6) Tartinades à sandwich non normalisées; trempettes non normalisées	(6) Agent texturant et épaississant	(6) 3,0 %
		(7) Aliments non normalisés autres que les aliments non normalisés mentionnés au présent article	(7) Agent texturant et épaississant	(7) 2,0 %
		(8) Mélange pour crème glacée	(8) Agent texturant et épaississant	(8) 0,5 % ou, s'il est employé en association avec des agents stabilisants, la quantité totale ne doit pas dépasser 0,5 % de la crème glacée faite du mélange
		(9) Édulcorant de table sous forme de comprimé contenant de l'aspartame	(9) Désagrégation des comprimés	(9) 2,2 %
		(10) Crème à fouetter	(10) Agent stabilisant et épaississant	(10) 0,2 %
		(11) Rafraîchisseurs d'haleine	(11) Agent texturant et épaississant	(11) 9,0 %
		(12) Boyaux de saucisses	(12)  Agent texturant et épaississant	(12) Bonnes pratiques industrielles
M.7	Huile minérale	(1) Confiseries non normalisées; produits de boulangerie; raisins secs épépinés	(1) Agent de démoulage	(1) 0,3 %. Si la vaseline est également utilisée dans les produits de boulangerie, comme agent de démoulage, la quantité totale de toute combinaison de vaseline et d'huile minérale ne doit pas dépasser 0,15 %
		(2) Fruits et légumes frais	(2) Enrobage	(2) 0,3 %
		(3) Boyaux de saucisse	(3) Lubrifiant	(3) 5,0 %. Les résidus d'huile minérale dans les saucisses crues préparées avec ces boyaux ne doivent pas dépasser 200 p.p.m.; dans les saucisses cuites, 30 p.p.m.
		(4) Succédané de sel	(4) Agent liant et enrobage protecteur	(4) 0,6 %
M.8	Monoacétine	Produits de boulangerie non normalisés	Agent plastifiant	Bonnes pratiques industrielles
M.9	Mono- et diglycérides	(1) Confiture de pommes (ou de rhubarde) et de (nom du fruit); huiles et graisses; confiture de (nom du fruit); confiture de (nom du fruit) avec pectine; gelée de (nom du fruit); gelée de (nom du fruit) avec pectine; marmelade de figues; marmelade de figues avec pectine; marmelade de (nom de l'agrume); marmelade de (nom de l'agrume) avec pectine; marmelade d'ananas; marmelade d'ananas avec pectine	(1) Agent antimousse	(1) Bonnes pratiques industrielles
		(2) Aliments non normalisés	(2) Agent antimousse; humidifiant; agent de démoulage	(2) Bonnes pratiques industrielles
M.10	Mono-glycérides	Aliments non normalisés	Agent antimousse; humidifiant; agent de démoulage	Bonnes pratiques industrielles
N.1	Azote	(1) Fromage à la crème; fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner (avec indication des ingrédients ajoutés); fromage à la crème (avec indication des ingrédients ajoutés);	(1) Pour améliorer la tartinabilité	(1) Bonnes pratiques industrielles
		(2) Margarine	(2) Pour améliorer la tartinabilité	(2) Bonnes pratiques industrielles
		(3) Aliments non normalisés	(3) Agent pulseur	(3) Bonnes pratiques industrielles
N.2	Oxyde d'azote	Aliments non normalisés	Agent pulseur	Bonnes pratiques industrielles
O.1	Octafluorocyclobutane	Aliments non normalisés	Agent pulseur et agent d'aération	Bonnes pratiques industrielles
O.2	Oxystéarine	Huile de graines de cotonnier; huile d'arachides; huile de soja	Empêcher la formation de cristaux	0,125 %
O.3	Ozone	(1) Cidre	(1) Agent de maturation	(1) Bonnes pratiques industrielles
		(2) Eau dite eau minérale ou eau de source	(2) Stérilisant chimique	(2) Bonnes pratiques industrielles
		(3) Vin	(3) Agent de maturation	(3) Bonnes pratiques industrielles
P.1	Extrait de pancréas	Cultures bactériennes productrices d'acides	Pour enrayer les bactériophages	Bonnes pratiques industrielles
P.1A	Paraffine	(1) Fruits et légumes frais	(1) Enrobage	(1) 0,3 %
		(2) Fromage et navets	(2) Enrobage	(2) Bonnes pratiques industrielles
P.2	Vaseline	(1) Produits de boulangerie	(1) Agent de démoulage	(1) 0,15 %. Si on utilise également une huile minérale comme agent de démoulage, la quantité totale de toute combinaison de vaseline et d'huile minérale ne doit pas dépasser 0,15 %
		(2) Fruits et légumes frais	(2) Enrobage	(2) 0,3 %
P.2A	Polyéthylèneglycol (gamme de poids moléculaires de 3 000 à 9 000)	(1) Boissons gazeuses	(1) Agent antimousse	(1) 10 p.p.m.
		(2) Édulcorant de table sous forme de comprimé contenant de l'aspartame	(2) Lubrifiant	(2) 1,0 %
		(3) Comprimés de L-lysine	(3) Agent liant pour comprimés	(3) 7,0 %
P.2B	Polydextrose	Aliments non normalisés	Agent texturant et épaississant	Bonnes pratiques industrielles
P.3	Polyvinylpyrrolidone	(1) Ale; bière; bière légère; cidre; liqueur de malt; porter; stout; vin	(1) Agent de collage	(1) 2 p.p.m. dans le produit fini
		(2) Édulcorant de table sous forme de comprimé contenant de l'aspartame	(2) Liant pour comprimés	(2) 0,3 %
		(3) Dispersions de pigment laqué de colorant pour utilisation dans les confiseries non normalisées sous forme de comprimé	(3) Agent réducteur de la viscosité et stabilisant dans les dispersions de pigment laqué de colorant	(3) Bonnes pratiques industrielles (les résidus de polyvinylpyrrolidone ne doivent pas dépasser 100 p.p.m. dans le produit fini)
P.4	Sulfate double d'aluminium et de potassium	Farine; farine de blé entier	Véhicule du peroxyde de benzoyle	900 p.p.m., conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi)
P.4.1	Ferrocyanure de potassium	Vin	Agent de collage	Bonnes pratiques industrielles
P.4.2	Ferrocyanure de potassium trihydrate	Sel dendritique	Adjuvant dans la production de cristaux de sel dendritique	Lorsqu'employé seul ou en association avec le décahydrate de ferrocyanure de sodium, le total ne doit pas dépasser 13 p.p.m., calculé en ferrocyanure de sodium anhydre
P.5	Stéarate de potassium	(1) Gomme à mâcher	(1) Agent plastifiant	(1) Bonnes pratiques industrielles
		(2) Préparations émulsifiantes contenant des mono-esters de propylèneglycol	(2) Agent stabilisant	(2) 2 %
P.5.1	Pyrophosphate tétrapotassique	Calmar congelé; clams congelés; crabe congelé; crevettes congelées; crevettes cuites congelées; filets de poisson congelés; homard congelé; poisson haché congelé	Réduire les pertes dues au traitement et la formation d'exsudat lors de la décongélation	La quantité totale de phosphate ajouté, calculé en phosphate disodique, ne doit pas dépasser 0,5%.
P.5.2	Tripolyphosphate de potassium	Calmar congelé; clams congelés; crabe congelé; crevettes congelées; crevettes cuites congelées; filets de poisson congelés; homard congelé; poisson haché congelé	Réduire les pertes dues au traitement et la formation d'exsudat lors de la décongélation	La quantité totale de phosphate ajouté, calculé en phosphate disodique,  ne doit pas dépasser 0,5%.
P.6	Propane	Aliments non normalisés	Agent pulseur et agent d'aération	Bonnes pratiques industrielles
P.7	Propylèneglycol	(1) Rocou soluble dans l'huile	(1) Solvant	(1) Bonnes pratiques industrielles
		(2) Aliments non normalisés	(2) Humidifiant	(2) Bonnes pratiques industrielles
Q.1	Essence de quillaja	Bases de boissons; liqueurs douces; mélanges pour boissons	Faire mousser	Bonnes pratiques industrielles
S.1	Saponine	Bases de boissons; liqueurs douces; mélanges pour boissons	Faire mousser	Bonnes pratiques industrielles
S.1.01	Dioxyde de silicium	(1) Émulsions à base d'huiles végétales comestibles servant d'enduits pour batterie de cuisine	(1) Agent de suspension	(1) 2,0 % de la préparation
		(2) Formulations de colorant	(2) Stabiliser la couleur	(2) Bonnes pratiques industrielles
S.1.1	Pyrophosphate acide de sodium	Calmar congelé; clams congelés; crabe congelé; crevettes congelées; crevettes cuites congelées; filets de poisson congelés; homard congelé; poisson haché congelé	Réduire les pertes dues au traitement et la formation d'exsudat lors de la décongélation	La quantité totale de phosphate ajouté, calculé en phosphate disodique,  ne doit pas dépasser 0,5%.
S.2	Sulfate d'aluminium et de sodium	Farine; farine de blé entier	Véhicule du peroxyde de benzoyle	900 p.p.m. conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi)
S.3	Bicarbonate de sodium	(1) Confiseries non normalisées	(1) Agent d'aération	(1) Bonnes pratiques industrielles
		(2) Sel ordinaire	(2) Stabilisant de l'iodure de potassium	(2) Bonnes pratiques industrielles conformément aux exigences de l'article B.17.003
S.3A	Carbonate de sodium	Mélangé avec  l'hexaméta-phosphate de sodium ou l'hexaméta-phosphate de sodium et de potassium ou les deux peut être utilisé dans ou sur  le calmar congelé,  clams congelés, crabe congelé, crevettes congelées, crevettes cuites congelées,  filets de poisson congelés, homard congelé ou le poisson haché congelé	Réduire les pertes dues au traitement et la formation d'exsudat lors de la décongélation	15 % du mélange de carbonate de sodium et d'hexamétaphosphate de sodium ou d'hexamétaphosphate de sodium et de potassium ou les deux
S.3B	Carboxyméthyl cellulose de sodium	(1) Boyaux de saucisse	(1) Enrobage pour faciliter l'épluchage	(1) 0,25 % de boyaux
		(2) Vin	(2) Empêcher la formation de cristaux	(2) 0,01 %
		(3) Mandarines en conserve	(3) Empêcher la formation de cristaux	(3) Bonnes pratiques industrielles
S.4	Citrate de sodium	(1) Sang de boeuf	(1) Anticoagulant	(1) 0,5 %
		(2) Crème sure	(2) Précurseur de saveur	(2) 0,1 %
		(3) Mélange de poisson et de viande préparés visé à l'alinéa B.21.006n)	(3) Modifier la texture	(3) Bonnes pratiques industrielles
S.5	Décahydrate de ferrocyanure de sodium	Sel dendritique	Adjuvant dans la production de cristaux de sel dendritique	Lorsqu'employé seul ou en association avec le ferrocyanure de potassium trihydrate, le total ne doit pas dépasser 13 p.p.m., calculé en ferrocyanure de sodium anhydre
S.6	Hexamétaphosphate de sodium	(1) Sang de boeuf	(1) Anticoagulant	(1) 0,2 %.  Si on l'emploie aussi avec de l'hexamétaphosphate de sodium et de potassium, la quantité totale ne doit pas dépasser 0,2 %, calculée en hexamétaphosphate de sodium.
		(2) Calmar congelé; clams congelés; crabe congelé; crevettes congelées; crevettes cuites congelées; filets de poisson congelés; homard congelé; poisson haché congelé	(2) Réduire les pertes dues au traitement et la formation d'exsudat lors de la décongélation	(2) La quantité totale de phosphate ajouté, calculé en phosphate disodique, ne doit pas dépasser 0,5 %.
		(3) Gélatine qui entre dans la composition des guimauves	(3) Agent de fouettage	(3) 2 %.  Si on l'emploie aussi avec de  l'hexamétaphosphate de sodium et de potassium, la quantité totale ne doit pas dépasser 2 %, calculée en hexamétaphosphate de sodium.
S.6A	Hydroxyde de sodium	Crustacés et mollusques congelés	Faciliter l'enlèvement des matières étrangères et réduire la déperdition d'humidité pendant la cuisson	Lorsque employé en combinaison avec le chlorure de sodium (sel) et l'oxyde de calcium en solution, l'hydroxyde de sodium ne doit pas dépasser 70 p.p.m.
S.6.01	Malate acide de sodium	(1) Préparations aromatisantes non normalisées pour utilisation dans ou sur les confiseries non normalisées, gomme à mâcher ou mélanges secs pour boissons	(1) Enrobage	(1) 1,5 % dans le produit fini
		(2) Préparations aromatisantes non normalisées pour utilisation dans ou sur les desserts à base de gélatine en poudre	(2) Enrobage	(2) 0,5 % dans le produit fini
S.6.1	Laurylsulfate de sodium	(1) Poudre de blanc d'oeuf (poudre d'albumen)	(1) Faire monter en neige	(1) 0,1 %
		(2) Blanc d'oeuf congelé (albumen congelé); blanc d'oeuf liquide (albumen liquide)	(2) Faire monter en neige	(2) 0,0125 %
		(3) Gélatine qui entre dans la composition des guimauves	(3) Agent de fouettage	(3) 0,5 %
S.6.2	Chlorophylline de sodium, potassium et cuivre	Rafraîchisseurs d'haleine	Caractéristique du produit	700 p.p.m.
S.7	Phosphate disodique	(1) Glaçure pour poisson congelé	(1) Empêcher l'éclatement de la glaçure	(1) Bonnes pratiques industrielles
		(2) Champignons congelés	(2) Empêcher la décoloration	(2) Bonnes pratiques industrielles
S.7.01	Hexamétaphosphate de sodium et de potassium	(1) Sang de boeuf	(1) Anticoagulant	(1) 0,2 % calculée en hexamétaphosphate de sodium.  Si on l'emploie aussi avec de l'hexamétaphosphate de sodium, la quantité totale ne doit pas dépasser 0,2 %, calculée en hexamétaphosphate de sodium.
		(2) Calmar congelé; clams congelés; crabe congelé; crevettes congelées; crevettes cuites congelées; filets de poisson congelés; homard congelé; poisson haché congelé	(2) Réduire les pertes dues au traitement et la formation d'exsudat lors de la décongélation	(2) La quantité totale de phosphate ajouté, calculé en phosphate disodique, ne doit pas dépasser 0,5 %.
		(3) Gélatine qui entre dans la composition des guimauves	(3) Agents de fouettage	(3) 2 % calculée en hexamétaphosphate de sodium.  Si on l'emploie aussi avec de l'hexamétaphosphate de sodium, la quantité totale ne doit pas dépasser 2 %, calculée en hexamétaphosphate de sodium.
S.7.02	Tripolyphosphate de sodium et de potassium	Calmar congelé; clams congelés; crabe congelé; crevettes congelées; crevettes cuites congelées; filets de poisson congelés; homard congelé; poisson haché congelé	Réduire les pertes dues au traitement et la formation d'exsudat lors de la décongélation	La quantité totale de phosphate ajouté, calculé en phosphate disodique, ne doit pas dépasser 0,5 %.
S.7.1	Pyrophosphate tétrasodique	Calmar congelé; clams congelés; crabe congelé; crevettes congelées; crevettes cuites congelées; filets de poisson congelés; homard congelé; poisson haché congelé	Réduire les pertes dues au traitement et la formation d'exsudat lors de la décongélation	La quantité totale de phosphate ajouté, calculé en phosphate disodique,  ne doit pas dépasser 0,5 %.
S.7.2	Pyrophosphate trisodique	Calmar congelé; clams congelés; crabe congelé; crevettes congelées; crevettes cuites congelées; filets de poisson congelés; homard congelé; poisson haché congelé	Réduire les pertes dues au traitement et la formation d'exsudat lors de la décongélation	La quantité totale de phosphate ajouté, calculé en phosphate disodique, ne doit pas dépasser 0,5 %.
S.8	Silicate de sodium	Eau potable en boîtes	Anticorrosif	Bonnes pratiques industrielles
S.9	Stéarate de sodium	Gomme à mâcher	Agent plastifiant	Bonnes pratiques industrielles
S.9A	Stéaroyl-2-lactylate de sodium	(1) Blanc d'oeuf congelé (albumen congelé); blanc d'oeuf liquide (albumen liquide)	(1) Faire monter en neige	(1) 0,05 %
		(2) Poudre de blanc d'oeuf (poudre d'albumen)	(2) Faire monter en neige	(2) 0,5 %
		(3) Garnitures à l'huile ou mélanges pour garnitures	(3) Faire mousser	(3) 0,3 %
		(4) Pommes de terre déshydratées	(4) Agent de conditionnement	(4) 0,2 % du poids à l'état sec
		(5) Yogourt fouetté	(5) Faire mousser	(5) 0,05%
S.9B	Sulfate de sodium	Champignons congelés	Empêcher la décoloration	Bonnes pratiques industrielles
S.9C	Sulfite de sodium	Miettes de thon en conserve	Empêcher la décoloration	300 p.p.m.
S.10	Thiosulfate de sodium	Sel	Stabilisant de l'iodure de potassium	Bonnes pratiques industrielles
S.11	Tripolyphosphate de sodium	Calmar congelé; clams congelés; crabe congelé; crevettes congelées; crevettes cuites congelées; filets de poisson congelés; homard congelé; poisson haché congelé	Réduire les pertes dues au traitement et la formation d'exsudat lors de la décongélation	La quantité totale de phosphate ajouté, calculé en phosphate disodique, ne doit pas dépasser 0,5 %.
S.12	[Abrogé, DORS/93-276, art. 8]
S.13	Chlorure stanneux	(1) Asperges conservées dans des contenants en verre ou des contenants métalliques vernis sur toute leur surface intérieure	(1) Stabiliser la couleur et la saveur	(1) 25 p.p.m. calculé en étain
		(2) Boissons gazeuses en boîtes; jus de citron; jus de fruit concentré sauf le jus d'orange concentré congelé; jus de lime	(2) Stabiliser la couleur et la saveur	(2) Bonnes pratiques industrielles
S.14	Acide stéarique	(1) Confiseries non normalisées	(1) Agent de démoulage	(1) Bonnes pratiques industrielles
		(2) Gomme à mâcher	(2) Agent plastifiant	(2) Bonnes pratiques industrielles
		(3) Aliments vendus sous forme de comprimés	(3) Agent de démoulage et lubrifiant	(3) Bonnes pratiques industrielles
S.15	Sulfate de méthyle et de sodium	Pectine	Aider au conditionnement, comme résultat de la méthylation de la pectine par l'action de l'acide sulfurique et de l'alcool méthylique, le bicarbonate de sodium agissant comme neutralisant	0,1 % de pectine
S.15A	[Abrogé, DORS/93-276, art. 9]
S.16	Acétate isobutyrate de sucrose	Préparation aromatisante de (nom de l'arôme) pour utilisation dans les boissons contenant des huiles d'agrumes ou d'épinette	Agent modificateur de la densité	300 p.p.m. dans les boissons contenant des huiles d'agrumes ou d'épinette sous leur forme consommable
S.17	Acide sulfurique	Grains de café	Améliorer le rendement de l'extraction des solides de café	Bonnes pratiques industrielles
T.1	Talc	(1) Légumineuses sèches et cassées; riz	(1) Enrobage	(1) Bonnes pratiques industrielles
		(2) Base de gomme à mâcher	(2) Remplissage	(2) Bonnes pratiques industrielles
		(3) Gomme à mâcher	(3) Agent de saupoudrage	(3) Bonnes pratiques industrielles
T.2	Acide tannique	(1) Gomme à mâcher	(1) Pour diminuer l'adhérence	(1) Bonnes pratiques industrielles
		(2) Cidre; vin; vin de miel	(2) Agent de collage	(2) 200 p.p.m.
		(3) Ale; bière; liqueur de malt; porter; stout	(3) Agent de collage	(3) 10 p.p.m.
T.2A	[Abrogé, DORS/93-276, art. 10]
T.3	Triacétine	Mélanges à gâteau	Agent humidifiant	Bonnes pratiques indrustrielles
T.4	Triéthylcitrate	Blanc d'oeuf congelé (albumen congelé); blanc d'oeuf liquide (albumen liquide); poudre de blanc d'oeuf (poudre d'albumen)	Faire monter en neige	0,25 %
X.1	[Abrogé, DORS/93-276, art. 11]
Y.1	Mannoprotéines de levures	Vin	Empêcher la formation de cristaux	0,04 %

Numéro de référence du document : NOM/ADM-0085; NOM/ADM-0081; NOM/ADM-0076; NOM/ADM-0075; NOM/ADM-0073; NOM/ADM-0054; NOM/ADM-0048; NOM/ADM-0041; NOM/ADM-0034C; NOM/ADM-0034; NOM/ADM-0031; NOM/ADM-0028; NOM/ADM-0027; NOM/ADM-0021; NOM/ADM-0018; NOM/ADM-0017; NOM/ADM-0013